Аллюлоза - это новый сахарозаменитель, который фактически является сахаром. Самым главным преимуществом является ее главным в сравнении с сахароспиртами и интенсивными подсластителями (стевиозидом, сукралозой, цикламатом и др.). По химическому составу считается углеводом, но ее нельзя отнести к классическому сахару или другим традиционным углеводам, т.к. она не влияет на уровень инсулина и сахара в крови, имеет низкую калорийность. Аллюлоза имеет схожие с сахаром физические характеристики, поэтому подходит для изготовления выпечки, кондитерских изделий, йогурта, мороженого, напитков и т.д.